在厨房里我们都会接触过各种各样的食材，其中接触到最多的海鲜就是——虾！不需要多复杂的烹饪过程，直接下锅煮熟，原汁原味最好的烹饪方法！不过再简单的烹饪方法也难免会出现问题。比如我们经常煮白灼虾时，虾头都会出现不同程度的发黑，就好像是虾已经变质一样，味道吃起来会特别腥！明明是用新鲜的虾难免也会出现这种情况。
在市场上很多虾的头部都会有着不同样程度的发黑，这种虾能不能吃呢？为什么会出现这种情况呢？在饭店烹饪海鲜多年的粤菜大厨，总结出虾头为什么会发黑，如何利用合适的烹饪技巧就能解决！
虾头不发黑有绝招！
虾头为什么会发黑？是因为虾的体内有种叫酶促反应，经过络氨酸酶不断的变化，会形成黑素反应才会导致虾头发黑！遇到这种情况不用担心虾是否新不新鲜，只要不吃虾头就没事！
遇到虾头发黑的情况有什么办法解决呢？在饭店大厨都是这样处理：把虾放入盘里，倒入适量的水，放入1勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟后，捞出即可。接着锅里放入适量的水烧开后，放入1小块桂皮，煮制入味后。把处理好的虾放入烫一下（或者煮制熟透成白灼虾），再捞出烹饪其它的菜肴。这样处理过的虾可以有效防止虾头发黑，不仅能去除虾的腥味，而且炒出的虾味道会特别鲜美！菜品示范：
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《茶香虾》
材料：
虾250克，茶叶10克，葱花20克。
调味料：
麦芽糖5克，盐焗鸡粉5克。
制作：
1.将虾按照大厨的方法处理好，锅里热油6成时，放入炸制金黄酥脆捞出待用。茶叶用热水浸泡开，隔开茶叶汁留用。把茶叶入锅炸制酥脆备用。
2.锅里放入少许黄油热融化时，倒入茶叶汁，放入麦芽糖煮制融化时。倒入炸好的炸和茶叶，边炒边撒入盐焗鸡粉即可出锅。
《盐插虾》
材料：
虾250克，竹签15根，蒜姜末10克，辣椒干适量，葱花10克。
调味料：
脆炸粉50克，盐焗鸡粉5克。
制作：
1. 把虾用竹签插好，用大厨的烹饪方法处理好后，沥干水分撒入脆炸粉，锅里热油6成时，放入炸制酥脆时，捞出控油待用。
2.锅留底油爆香蒜姜末和辣椒干，倒入炸香的虾，边炒边撒入盐焗鸡粉，最后撒入葱花炒香即可出锅。
《麦香虾》
材料：
虾250克，咸蛋黄2只，脆炸粉50克，原味麦片粉1包。
制作：
1.把虾按照大厨的烹饪方法处理好后，沥干水分均匀撒入脆炸粉。锅里热油6成时，倒入炸制酥脆捞出控油待用。咸蛋黄剁碎：
2.锅留底油，放入咸蛋黄碎炒起泡沫时。倒入炸好的虾，边炒边撒入麦片粉即可出锅。返回搜狐，查看更多