首頁/美食/其它奶茶控必學！３款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY：超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶獨家優惠搶先用｜作者 邱震忠、韓奕｜圖文提供《奶茶風味學》｜整理 張庭瑄TVBS《食尚玩家》記者 張庭瑄分享：奶茶控注意！奶茶可以說是最能撫慰人心的飲品之一，那你知道１杯好喝的奶茶是先加奶，還是先倒茶呢？小編這次不僅幫大家解惑，還要公布口感最和諧的「茶奶比例」是多少，以及教大家３種奶茶製作方式、甜點怎麼搭配最對味，讓你在家輕鬆做出超香濃的鍋煮奶茶、拿鐵式奶茶，快一起來試試療癒一下吧！
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先加奶？還是先倒茶？輕鬆簡單的喝１杯奶茶，是多麼愜意快活！但若以嚴謹的心態品飲，抑或追求１杯完美奶茶，內心會糾結的地方可不少。例如，究竟茶杯內要先倒奶？還是後加奶？以科學本質面來探討，牛奶在超過75℃的環境下，會產生質變，若倒入高溫茶湯中，容易導致表面產生油脂，破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中，熱茶再緩緩倒下，整體溫度不至於超過75℃，既可保留牛奶質地，紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。
▲想喝１杯完美的鮮奶茶，究竟茶杯內要先倒奶，還是後加奶呢？（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
廣告 - 內文未完請往下捲動完美茶奶比例一壺滋味平衡的鮮奶茶，牛奶量約為茶湯量20～25％（鮮奶：濃茶＝1：3～1：4）；而厚奶茶的愛好者，鮮奶與茶湯量可調整為1：2。在茶奶比例上，過與不及，皆有失之，口感上的和諧，最是得宜。另外，常見的鮮奶茶製作型態，可分為沖泡式、鍋煮式、拿鐵式、調飲式等，無論是何種形態的製作，依著自己當下心境，掌握風味質地為本，製作工序為輔，奶茶的沖泡也是自我的呈現。
▲在茶奶比例上，過與不及，皆有失之，口感上的和諧，最是得宜。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
３種奶茶製作方式01. 沖泡式奶茶沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活中已久，先沖泡好基底濃茶，再與鮮奶及糖調配，作法平易近人，喝法優雅迷人。喜歡奶味重些，全脂牛奶可多倒些；茶味想要鮮明些，茶湯占比可到４分之３。有一點要特別注意，牛奶置入75℃茶湯中，容易乳脂、水分離變質；加入適當的糖攪拌，可以讓奶茶口感更圓潤集中，而基底茶若是能沖泡得愈好，奶茶口感層次會更豐富。
▲沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活中已久，先沖泡好基底濃茶，再與鮮奶及糖調配。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
廣告 - 內文未完請往下捲動沖泡式奶茶
器具：西式上釉白瓷圓壺（400～500ml）２個、紅茶杯／馬克杯（250～300ml）
茶款與沖茶（擇一）：
1. 高山烏龍茶：以８g茶葉、400ml熱水（90° C），沖泡８分鐘的時間。
2. 大吉嶺夏秋摘茶：以５g茶葉、400ml熱水（95°C），沖泡５分鐘的時間。
3. 大葉種紅茶：以５g茶葉、400ml熱水（95°C），沖泡５分鐘的時間。
4. 阿薩姆夏摘茶：以６g茶葉、400ml熱水（95°C），沖泡３分鐘的時間。
▲喜歡奶味重些，全脂牛奶可多倒些；茶味想要鮮明些，茶湯占比可到４分之３。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
沖泡工序：
1. 熱水溫壺，倒掉熱水後，置入茶葉鋪平壺底。
2. 沖茶注水，以大水柱沖茶，茶味濃烈；小水柱則茶味柔和，浸泡時間可拉長。
3. 浸泡時間到，濾網過濾茶葉，將茶湯倒入另一容量相等的空壺裡。
4. 先倒入些許茶湯於紅茶杯，感受基底茶的風味質地與厚度，再決定牛奶與糖的分量。
▲外酥內軟溫潤質地的司康，與濃郁香氣的英式香濃鮮奶茶正是巧搭。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
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推薦甜點搭配：司康，外酥內軟溫潤質地的司康，與濃郁香氣的英式香濃鮮奶茶正是巧搭，餅皮乾酥感瞬間受滋潤、融化。
02. 鍋煮式奶茶鍋煮奶茶是最有溫度及深度的奶茶之歌，如料理般展現茶師對火候控制、風味香氣、食材特性的掌握，也充分演繹個人風格及修養。以多年的鍋煮經驗發現，訣竅就是「大火茶、小火奶、關火糖」，必須先以大火煮出厚實帶勁的基底茶，轉小火後，倒入牛奶順勢攪拌，讓茶奶風味快速融合，同時降低高溫對於牛奶質地的破壞，最後關火倒糖輕輕攪拌，整體時間約２～３分鐘。流出的茶湯濃郁不失層次，飽滿不減細緻。
▲鍋煮奶茶是最有溫度及深度的奶茶之歌，也充分演繹個人風格及修養。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
鍋煮式奶茶
器具：單手三層不繡鋼鍋或珐瑯鍋、攪拌棒、濾網
茶款與沖茶（擇一）：
1. 炭焙烏龍茶：10g茶葉、500ml熱水，搭配120～150ml牛奶、８～10g糖。
2. 大葉種紅茶：８g茶葉、400ml熱水，搭配120～150ml牛奶、８～10g糖。
3. 阿薩姆夏摘茶：８g茶葉、480ml熱水，搭配120～150ml牛奶、10～12g糖。
▲以多年的鍋煮經驗發現，訣竅就是「大火茶、小火奶、關火糖」。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
沖泡工序：
1. 挑茶，選鍋，煮水。
2. 水將沸騰之際，置茶，大火煮茶（基底茶）。
3. 轉小火，倒入鮮奶，攪拌。
4. 關火，倒入粗製糖，攪拌。
5. 濾出茶湯。（若是佐入蜂蜜，可等奶茶溫度降至60℃以下）。
▲細緻風味鍋煮奶茶搭配甜味豐富的紅豆泥羊羹，衍生出另一種層次的體驗。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
推薦甜點搭配：和菓子，細緻風味鍋煮奶茶搭配甜味豐富的紅豆泥羊羹，口感上的抗衡，質地上的對稱，衍生出另一種層次的體驗。
03. 拿鐵式奶茶紅茶拿鐵或奶蓋茶，師承拿鐵咖啡作法，融入甜點奶油風味，近年來廣受歡迎。作法是用咖啡蒸氣機、奶泡機打出鮮奶泡，或是鮮奶油打發後，為茶飲添上綿密口感。儘管市面上奶蓋茶（海鹽鹹奶油、 芝芝起司奶霜、甜奶油奶蓋）千變萬化，但鮮奶泡與純茶一層層交融的天然純粹，仍是最好滋味。
▲紅茶拿鐵或奶蓋茶，師承拿鐵咖啡作法，融入甜點奶油風味，近年來廣受歡迎。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
拿鐵式奶茶
製作工序：
1. 沖泡風味略濃的基底茶，裝杯。
2. 製作奶泡。
3. 奶泡倒入杯中。
4. 可加入肉桂粉、可可粉、蜂蜜或楓糖漿於奶泡上。
▲儘管市面上奶蓋茶千變萬化，但鮮奶泡與純茶一層層交融的天然純粹，仍是最好滋味。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
▲戚風蛋糕原始的麵香、濃郁蛋香及甜味，很適合搭配清爽系列奶茶或茶拿鐵。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）
推薦甜點搭配：戚風蛋糕，戚風蛋糕原始的麵香、濃郁蛋香及甜味，很適合搭配清爽系列奶茶或茶拿鐵。
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